体験学習黒糖作り2007

簡単に黒糖が出来るまでを紹介しますと、
サトウキビの汁をしぼる
ローラーを使った小型圧搾機にかけて、サトウキビを長いまま搾っていきます。
サトウキビの汁を煮詰める
搾ったサトウキビの汁は、三つの大鍋で段階的に煮詰めていきます。まず、一号鍋に石灰を入れてかき混ぜ、不純物やアクを取っていきます。一号鍋の温度は100度です。二号鍋は110度で煮詰めていきます。三号鍋は120度で、常時かき混ぜながら焦付かさないように煮詰めていきます。
練りあげる
丹念にかき混ぜ粘りが出てくるまで行います。冷めてくると固まるので手早く行うのがミソ。
型に入れる
型に入れて流し込み、ブロック状に仕切り冷やし固めていきます。ブロックは約400グラム(10cm-15cm-2cm)です。
製品の出来上がり

出来立ての黒糖を試食してみましたが、本当においしい逸品でした。館内は甘い香りが始終漂っていました。出来上がった、黒糖飴や黒糖に皆さんも満足された様子でした。貴重な体験が出来て本当によかったと話していました。

写真1枚目は、会長さんの挨拶です。挨拶が終ると体験学習の始まりです。

写真2枚目は、収穫したサトウキビは、長いまま小型圧搾機にかけ絞り汁を集め、小型ポンプで一号鍋に設置してある絞り汁タンクに移送していきます。150リットルになると、一号鍋で煮詰めていきます。写真左側にサトウキビの投入口があります。

写真3枚目は、150リットルの絞り汁を一号鍋で煮詰めているところです。ここでの作業は、水で溶かした消石灰をシャクで1〜2杯入れます。石灰を入れる理由は、アクや不純物を取り除くことです。網で丁寧に取り除くことが大切です。このとき沸騰させないように注意することも大事です。写真は子供たちが取り除いています。なお、150リットルの絞り汁から400グラムの黒糖が40個できます。

写真4枚目は、一号鍋でアクや不純物が取り除いたあと一時間煮詰めているところです。沸騰した泡が鍋から吹き零れないように注意していきます。一号鍋の温度は100度です。手前に薪が見えていますが、ボイラーと併用して使用されます。

写真5枚目は、一号鍋で煮詰めたあと、二号鍋に移しているところです。二号鍋の温度は110度です。ここでの作業は、常時かき混ぜていきます。焦げ付かさないように注意して作業します。

写真6枚目は、三号鍋での煮詰める作業が終わり、煮汁を丸鍋に移している作業です。かき混ぜるまでは、アメ状になっています。

写真7枚目は、三号鍋から移されたばかりの煮汁で、アメ状になっています。そこへサトウキビを入れ、棒チョコみたいにサトウキビに付けているところです。冷えると黒糖アメです。皆さん大変喜びながら食べていました。

写真8枚目は、三号鍋から移された煮汁を、よくかき混ぜている作業です。かき混ぜ棒で、空気が混ざるような感覚で攪拌していきます。次第に粘りが出てくるまで作業が続きます。

写真9枚目は、丸鍋で、攪拌が終わった後、木型に流し込んでいる作業です。アメ状態から色が変わってきます。

写真10枚目は、木型に流し込まれた煮汁を型枠を差し込んでいる作業です。一つの型は約400グラムの長方形になっています。

写真11枚目は、木型に流し込まれたあと、屋外で自然乾燥させていきます。意外と早く乾燥されます。美味しい黒糖の出来上がりです。

袋詰め

写真12枚目は、アメ状態のものを木型に乾燥させていましたので、それを木型から取り除き、適当な量ずつカシワの葉に包み、袋に詰めているところです。和やかな雰囲気の中で作業は進み、皆さん楽しそうに取り組んでいました。